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做這道金沙玉米一定要選用甜度很高的嫩玉米，這樣才能裹上淀粉，而且口感更好！老玉米和糯玉米都不容易裹上淀粉。▽

玉米放在一邊晾涼，用刀將咸蛋黃碾碎剁細(xì)，越細(xì)越好。▽

用叉子在玉米表面刮一刮，這樣炸玉米的時候玉米粒就不會爆了。▽

刮完一圈后，用叉子把玉米粒取下來，放盤子備用。▽

第二步：炸玉米

在玉米粒中加入五大勺淀粉，攪拌均勻，讓每一粒玉米都充分被淀粉包裹。▽

熱鍋冷油，開大火把油燒至六成熱，用篩網(wǎng)過濾掉多余的淀粉，將玉米粒下鍋油炸。▽

炸的時候要注意不停地翻動，以免玉米粒粘在一起。▽

玉米粒炸到金黃色時，撈出晾涼。▽

第三步：炒制定型

把剛炸完玉米的油倒出來一些，留大概三湯勺的份量，大火燒熱后放入咸蛋黃，然后馬上轉(zhuǎn)小火慢慢炒。▽

咸蛋黃冒氣泡時，把炸好的玉米放回鍋一起炒。▽

快速翻動，讓咸蛋黃完全地包裹住玉米粒，這色澤鮮艷金黃，粒粒飽滿酥脆的金沙玉米就可以出鍋了。▽

看看這賣相，你是不是也胃口大開了呢？快把這道美味又下酒的小零食學(xué)起來吧！